À présent, un voyage dans le temps…Pour ce bond dans le passé de plus de 300 ans, direction Versailles…qui accueillera ce week-end l’évènement « esprit jardin ». L’occasion notamment de découvrir ou de redécouvrir le potager du roi, créé pour Louis XIV. Mais juste avant, nous vous emmenons dans les coulisses d’un restaurant qui propose des plats servis à l’époque du Roi Soleil.

Qu’est ce que la fête “Esprit Jardin” ?

«Plus qu’une fête des plantes classiques, Esprit Jardin est une invitation à pénétrer dans différents lieux prestigieux, d’ordinaire fermés ou en accès payant, et à découvrir un foisonnement d’innovations consacrées au jardinage et à la nature en milieu urbain ou semi-urbain», explique Guillaume Lebigre, directeur de la communication de la ville. Article Le Figaro|Par Marc Mennessier

La cité royale transforme le quartier Saint-Louis en « ville-jardin ». Une fête des plantes grandeur nature !

C’est en effet dans le Potager du Roi, juste en face de la cathédrale Saint-Louis, que le célèbre Jardinier du Roi Jean-Baptiste de La Quintinie (1626-1688) réalisa des prodiges pour fournir à Louis XIV les fruits et légumes dont il raffolait. Et c’est dans le parc du Château qu’André Le Nôtre (1613-1700) aménagea, après ceux de Vaux-le-Vicomte, ces somptueux parterres, emblématiques du jardin à la française.

Voir le Reportage sur TV78

Merci à l’équipe de TV 78 pour sa visite dans notre cabaret lors du reportage “Esprit Jardin”

Toute l’équipe de ReminiSens Restaurant Théâtre

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Charlotte le Grix de La Salle entourée de 4 spécialistes de renom vous font découvrir  ce qui a fait le rayonnement de la France.

Versailles, son potager, les cuisines du roi, la table du roi, son étiquette, son luxe et son raffinement.

A ses côtés, Antoine Jacobson, directeur du potager du Roi. Le potager qui fut construit à la demande du Roi Louis XIV entre 1678 et 1683 par Jean-Baptiste La Quintinie. Il nous expliquera comment il fait vivre ce potager, qui accueille aussi la prestigieuse Ecole National du paysage.

Bienvenue à l’historienne spécialiste de Versailles, de l’alimentation au temps de Louis XIV Marie-France Noël. Elle nous éclairera sur la table du souverain, et les repas à la cours. Cours qui comptait entre 3500 et 5000 personnes.

Caroline Masselin, gérante du restaurant-théâtre ReminiSens à Versailles. Lieu singulier, elle a recréé dans son établissement la table telle qu’elle était à l’époque des grands monarques. Les menus, les costumes le service… L’atmosphère vous transporte au temps des Rois de France.

Enfin France de Heere, Formatrice au coaching en savoir-vivre. Une spécialiste de de l’étiquette nous éclairera sur les origines et les règles du savoir-vivre, de l’élégance et de l’art de vivre à la française.

Merci à Antoine Jacobson et au Potager du Roi pour son accueil dans ce magnifique cadre historique & Merci à FR3 IDF pour son invitation à participer à cette émission !

Caroline Masselin et toute l’équipe de ReminiSens Restaurant Théâtre

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Un voyage dans le temps avec la Marquise Devance

Le Restaurant-Théâtre ReminiSens propose un voyage dans le temps, dans le Versailles du XVIIIe siècle. Des comédiennes et des comédiens en costumes y jouent à chaque table et dans un décor d’époque une intrigue de la Cour. Instant V vous fait découvrir !

Caroline Masselin : Nous proposons des dîners spectacles qui vous plongent dans le Versailles du XVIIIe siècle avec : plats inspirés de recette d’époque, décors, musique et costumes baroques, pièces de théâtre jouée à votre table (en 3 actes, qui prennent la forme de saynète entre les plats tout au long du repas). Voulez-vous découvrir les brûlants secrets de la cour de Versailles grâce à Madame Devance et à ses invités ?

Une comédienne jouant Madame Devance en pleine partie de Piquet avec un Baron, nous interpelle :

Madame Devance : Ah, fripouilles ! Vous me cherchez ? Que me vaut l’honneur de votre visite dans mes appartements ?
Instant V : Madame, pourriez-vous nous confier quelques petits secrets ?
M. D. : Nous nous connaissons à peine, je ne vais pas vous les dire comme ça… Eh bien écoutez, j’ai appris récemment que la Bastille avait été prise il y a quelques jours. Le saviez-vous Baron ? (Le Baron hoche la tête avouant qu’il n’en savait rien). Vous n’étiez pas au courant ?

Regardant la servante, Madame Devance reprend :

M.D. : Je soupçonne Dorine d’y être allée… Mais jouez Baron, prenez ! Je suis capable de faire deux choses à la fois… Je suis une femme !

Le Baron : On en a dit bien d’autres sur vous, Madame.
M. D. : Ah bon ? Toujours en bien j’espère ?
L. B. : Je n’irais pas jusque là…
M.D. : Maraud !
L. B. : Vous avez un langage fleuri, Madame.
M. D. : Hum… Tout comme votre veste ! Écoutez, soit vous prenez, soit vous piochez ! Mais allez-y ! C’est interminable !
L. B. : Vous méprenez les règles, Madame, à vous disperser comme ça.
M. D. : Ecoutez, je dois à la fois recevoir mes gens et vous enseigner le piquet !
L. B. : Exactement ! Je m’en plains, Madame. Vous recevez pendant notre partie !
M. D. : Mais ils sont venus comme ça, impromptus. Je ne veux pas être désobligeante. J’ai ma réputation à tenir, vous le savez !

Instant V : Pour le dîner, quels sont les plats proposés ?
M. D. : Alors là, je vous laisse voir avec mes gens. Je ne suis pas au courant, je ne fais pas les menus. Je ne peux pas tout faire, excusez-moi ! Je ne peux pas vous recevoir, enseigner le piquet, me poudrer, former Dorine… Vous ne voulez pas que je cuisine aussi ? Insolents !… Écoutez, tout ce que je peux vous dire c’est qu’il me semble que mes gens m’ont parlé d’un menu avec de la viande, d’un autre avec du poisson – de la truite saumonée semble-t-il – accompagné d’une sauce au champagne et d’un menu sans animaux.

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Article et Reportage Royal Blog A Versailles, dîner de Rois & intrigues de Cour

La jeune patronne, Caroline Masselin, aime évoquer un “voyage dans le temps”. La formule a quelque chose de cliché, bien sûr, mais chez ReminiSens, elle prend toute sa saveur. A sa table, on dîne comme au Grand Siècle et on intrigue comme à Versailles. C’est d’ailleurs à deux pas du château que son restaurant-théâtre a récemment ouvert, pour proposer des dîners d’époque, avec comédiens en costumes de cour et musique baroque.

ReminiSens, restaurant-théâtre à Versailles, vous convie à la table de Louis XIV et aux intrigues de la cour…

Née dans une famille de restaurateurs, la fondatrice de ReminiSens avait rêvé, enfant, d’un lieu alliant les arts de la table et du spectacle, le tout à la sauce maison. “Je suis de Versailles et, comme beaucoup ici, j’ai toujours rêvé de croiser des nobles en habits d’époques, au détour d’un couloir, ou d’une porte dérobée dans le château de Versailles”. Dans son restaurant de la rue Baillet-Reviron, dont le cadre “chic et intimiste” veut rappeler les petits appartement privés des nobles des XVIIe et XVIIIe siècles, ce sont des comédiens qui déambulent entre les tables.

Elle a très bien perçu la musique de la langue

Franck Ferrand

La petite troupe interprète des saynètes, tout à la fois divertissantes et instructives, écrites par Marine Montaut, metteure en scène. Cela fait bientôt quatre ans que les deux femmes travaillent sur ces textes originaux, basés sur des faits historiques et des anecdotes “qu’on trouve moins dans les livres sérieux”. Une “bonne surprise” pour l’historien Franck Ferrand, invité à l’ouverture : “Elle a très bien perçu la musique de la langue. C’est exactement celle des grands siècles. On pourrait s’imaginer que des saynètes dans ce cadre soit un peu artificielles, gênantes même. Pas du tout, c’est parfait, c’est fluide, c’est beau”.

Cuisine “d’époque”

Entre les joutes et les destins brisés de la cour, on mange et l’on mange même très bien. Là encore, tout est “d’époque”.

Pour les trois menus thématiques (chasse, pêche et potager), Caroline Masselin et sa cheffe, Marie Bain, sont allées puiser dans les ouvrages de référence et notamment chez François Massialot et son “Nouveau Cuisinier royal et bourgeois”, édition de 1729. Cette fois, précise la patronne, les idées recettes ont nécessité un travail d’adaptation. “Si l’on proposait aux clients d’un restaurant ce que l’on proposait aux rois Louis XIV ou Louis XV, les gens seraient sidérés et ne toucherait même pas à leur plat”, précise, de son coté, Franck Ferrand. “Il y avait beaucoup de gibier, très faisandé, des pâtés…”.

“De plus, nous étions dans le principe du service à la française, c’est à dire sucré et salé mélangés, avec de tout petits plats qui arrivaient en profusion et devaient surprendre par leur variété. Nous sommes très loin du service à la russe que nous avons adopté au XIXe siècle, avec entrée, plat et dessert”, rappelle encore l’historien. Chez ReminiSens, le service est, soulignons-le, une belle production locale. Les comédiens sont de Versailles ou exilés, tout comme le personnel en salle et en cuisine. Les costumes ont été confectionnés par des couturières de la région. Soit tout le talent Versaillais au service du génie français de la gastronomie et du théâtre.

Merci à Paris Match, Clément Mathieu et Simon Benatar pour leur reportage “Dîner de Rois & Intrigues de Cour”.

Merci à Franck Ferrand pour sa présence et ses mots pour ReminiSens !

Toute l’équipe de ReminiSens, Restaurant – Théâtre

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