Un Dîner à la Cour de France au XVIIIe siècle
Notre équipe de cuisine vous propose des menus gastronomiques composés de produits utilisés à l'époque des rois de France, revisités et au dressage contemporain.
« Recettes d'Antan »
Nous prenons notre inspiration dans des ouvrages de l’époque De François Massialot en passant par La Varenne ou Pierre de Lune, c'est un véritable voyage de découverte de la gastronomie des XVIIe et XVIIIe siècles.
Livres consultables sur place sur demande
« Anecdotes Historiques »
...liées aux produits d’antan : les petits pois préférés de Louis XIV, les asperges interdites aux dames, l’oeuf de Louis XV...
Découvrez les petits secrets des aliments à la Cour !
« Découvertes Gustatives »
...de produits ou d’associations oubliées & originales. Goûtez nos fleurs comestibles aux parfums et textures insolites. Redécouvrez les légumes anciens remis au goût du jour, et associations gourmandes grâce à nos menus gastronomiques aux recettes d'époque.
Nos Formules de Dîner & Théâtre à la Table
Detail du Menu
Dîner - Théâtre en 4 Services
le Potage
Œuf Parfait Plein Air, Truffe, Crème de Comté 24 mois au vin Jaune, Mouillette de Brioche Croustillante frottée à l’Ail
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La Pêche
En Chaud/Froid : Mousseline d’Artichauts, Tartare de St Jacques Acidulé, Artichauts fondants et Lard Rôti au Thym, Escalope de Foie Gras Poêlé
OU
La Chasse
Filet de Canette rosé, Duxelle de Champignons, Crème de Salsifis, Crosnes rôtis & Jus de Carcasse au Café
OU
Le Potager
Sarrasin Crémeux comme un Risotto, Carottes Glacées au Citron, Laurier et Curcuma & Fèves de Soja
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Le Fromage
Panna Cotta au St Marcellin, Poire et Compotée de Poire, Pousse Épinard et Noix
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Le Dessert
Tartelette au Chocolat infusé au Jasmin, Caramel au Beurre Salé & Fruits Frais
Dîner - Théâtre en 5 Services
L'Entrée
Crème de Panais fumée, Effiloché de Haddock, Segments d’Oranges et Zestes, Endives croquantes & Cerfeuil
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La Pêche
En Chaud/Froid : Mousseline d’Artichauts, Tartare de St Jacques Acidulé, Artichauts fondants et Lard Rôti au Thym, Escalope de Foie Gras Poêlé
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La Chasse
Filet de Canette rosé, Duxelle de Champignons, Crème de Salsifis, Crosnes rôtis & Jus de Carcasse au Café
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Le Fromage
Panna Cotta au St Marcellin, Poire et Compotée de Poire, Pousse Épinard et Noix
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Le Dessert
Tartelette au Chocolat infusé au Jasmin, Caramel au Beurre Salé & Fruits Frais
Dîner - Théâtre en 7 Services
Le Potage
Œuf Parfait Plein Air, Truffe, Crème de Comté 24 mois au vin Jaune, Mouillette de Brioche Croustillante frottée à l’Ail
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L’Entrée
Crème de Panais fumée, Effiloché de Haddock, Segments d’Oranges et Zestes, Endives croquantes & Cerfeuil
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La Pêche
En Chaud/Froid : Mousseline d’Artichauts, Tartare de St Jacques Acidulé, Artichauts fondants et Lard Rôti au Thym, Escalope de Foie Gras Poêlé
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La Chasse
Filet de Canette rosé, Duxelle de Champignons, Crème de Salsifis, Crosnes rôtis & Jus de Carcasse au Café
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Le Fromage
Panna Cotta au St Marcellin, Poire et Compotée de Poire, Pousse Épinard et Noix
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Le Fruit
Bavarois aux Fruits Rouges, Coulis de Myrtilles et Crumble Cacao Amer
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Le Dessert
Tartelette au Chocolat infusé au Jasmin, Caramel au Beurre Salé & Fruits Frais
